Safranextrakt

Was Safran ist

Safran besteht aus den getrockneten Stempelresten der Blume Crocus sativus. Jede Blume hat drei Stempel, die von Hand geerntet werden. Der Aufwand ist der Grund für den Preis: Es sind etwa 150.000 Blumen erforderlich, um ein Kilogramm getrockneten Safran zu erhalten.

Die drei gemessenen Komponenten

Die Standardisierung von Safranextrakten basiert in der Regel auf drei Substanzen:

• Crocin — das Carotenoid-Glykosid, das die Farbe verleiht.
• Safranal — die flüchtige Verbindung, die für den Duft verantwortlich ist.
• Picrocrocin — das Glykosid hinter dem bitteren Geschmack.

Ein Extrakt, der als standardisiert angegeben wird, sollte angeben, welche dieser Substanzen gemessen wird und in welcher Konzentration. Fehlt diese Angabe, sagt "standardisiert" in der Praxis nichts aus.

Fälschungen sind ein echtes Problem

Da die Rohware so teuer ist, gehört Safran zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln. Gängige Verdünnungen sind Saflor, Kurkuma, gefärbte Pflanzenfasern und Marken von anderen Krokusarten. Für Extrakte gelten ähnliche Probleme, und Analysemethoden, die echten Crocus sativus von Substituten unterscheiden können, sind ein etablierter Bestandteil der Qualitätskontrolle in der Branche.

Forschungsstand

Safranextrakt gehört zu den besser untersuchten Pflanzenextrakten, mit einer Reihe von randomisierten kontrollierten Studien. Die Studien sind in der Regel klein, und mehrere wurden von Gruppen mit Verbindungen zu Herstellern standardisierter Extrakte durchgeführt — was in diesem Bereich üblich ist, aber beim Lesen beachtet werden sollte.

Regulierung

Es gibt keinen von der EU genehmigten Gesundheitshinweis für Safran. Botanische Gesundheitshinweise befinden sich seit langem in der sogenannten "on hold"-Kategorie des EU-Registers und dürfen nicht als genehmigt verwendet werden.