Hvilke grøntsager indeholder vitamin D? Kilder, fakta og vejledning

Den vigtigste undtagelse, som folk normalt mener: svampe

Svampe tilhører svamperiget og sælges ofte sammen med grøntsager, men de fremstilles ikke som en generel garanti for et højt indhold af vitamin D. ODS siger, at svampe bidrager med lidt vitamin D, og bemærker, at nogle svampe udsættes for ultraviolet lys for at øge deres indhold af vitamin D. Det betyder, at svampe kan bidrage, men at kategorien varierer frem for at være ensartet. ODS consumer fact sheet

Hvorfor berigede fødevarer ofte betyder mere i praksis

For det daglige indtag er berigede fødevarer normalt mere relevante end grøntsager. ODS siger, at berigede fødevarer står for det meste af vitamin D i kostvaner i USA. Mælk er ét eksempel. ODS anbefaler også at tjekke Nutrition Facts-mærkningen for mængden af vitamin D i en fødevare eller drik, hvilket er særligt nyttigt, fordi indholdet af vitamin D ikke er det samme på tværs af produkter. ODS consumer fact sheet

Hvad denne artikel kan og ikke kan sige

Disse kilder understøtter et klart svar: almindelige grøntsager er ikke væsentlige fødevarer med vitamin D, svampe kan bidrage med noget vitamin D, og berigede fødevarer er ofte den mere pålidelige kostkilde. De giver ikke en rangeret liste over almindelige grøntsager med vitamin D-værdier, så påstande om, at almindelige grøntsager er nyttige kilder til vitamin D, understøttes ikke her. ODS consumer fact sheet

NIH health-professional fact sheet identificerer tilsvarende UV-behandlede svampe som en kilde til vitamin D; mængderne varierer afhængigt af produkt og behandling. NIH ODS health-professional fact sheet