Hoeveel eiwit zit er in 1 ei? Volledige gids voor het eiwitgehalte van eieren

Hoeveel eiwit zit er in 1 ei?

Het eiwitgehalte van een ei hangt af van de grootte en de bereidingswijze, maar NIH gebruikt ongeveer 6 gram eiwit per ei als een afgerond voedingsvoorbeeld. Dit cijfer wordt door het NIH Office of Dietary Supplements gebruikt als algemeen voedingsvoorbeeld en wordt ondersteund door gedetailleerde USDA-gegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen. Het werkelijke eiwitgehalte kan echter licht variëren op basis van de grootte van het ei en de manier waarop het is bereid.

Eiwitgehalte per eiergrootte en bereidingswijze

Voor nauwkeurigere waarden vermeldt de aangehaalde USDA-tabel deze afzonderlijke vermeldingen voor 1 groot ei:

• Rauw, heel, groot ei: 6,28 gram eiwit
• Gebakken, heel, groot ei: 6,26 gram eiwit
• Gepocheerd, heel, groot ei: 6,25 gram eiwit

Deze drie specifieke vermeldingen liggen qua cijfers dicht bij elkaar. Ze tonen niet aan dat koken of bakken voor elk recept of elke portie hetzelfde effect heeft. NIH gebruikt daarnaast afzonderlijk een afgerond voorbeeld van 6 gram zonder de grootte van het ei te specificeren. (NIH ODS FAQ, USDA Protein Table)

Eiwitwaarden vergelijken: per ei versus per 100 gram

Het is belangrijk om de portiegrootte op elkaar af te stemmen wanneer u het eiwitgehalte vergelijkt. Waarden die per ei worden gegeven (met de grootte zoals vermeld in de gekozen vermelding) zijn niet hetzelfde als waarden per 100 gram. Controleer altijd de opgegeven portiegrootte en bereidingswijze in tabellen met voedingssamenstelling voordat u vergelijkingen maakt.

Hele eieren versus eiwit

Het hierboven vermelde eiwitgehalte geldt voor hele eieren. Eiwit en eigeel hebben verschillende eiwitconcentraties, en waarden voor het ene mogen niet worden gebruikt ter vervanging van het andere. Raadpleeg voor nauwkeurige informatie over eiwit of eigeel een vermelding in een voedingssamenstellingsdatabase die specifiek is voor dat deel.

Gebruik van voedingsmiddelensamenstellingsdatabanken

Raadpleeg voor gedetailleerde en specifieke eiwitwaarden de Protein Table van de USDA. Controleer altijd de bereidingswijze (rauw, gebakken, gepocheerd, enz.) en de portiegrootte (groot, middelgroot, enz.) om ervoor te zorgen dat de gegevens aansluiten bij uw behoeften. Recepten die eieren bevatten, moeten als geheel worden beoordeeld, niet door de eiwitwaarde van 1 enkel ei aan het hele gerecht toe te kennen.

Beperkingen van het bewijs

• Het cijfer van 6 gram van NIH is een afgeronde schatting en specificeert de grootte of bereidingswijze van het ei niet.
• De aangehaalde USDA-tabel geeft samenstellingswaarden op basis van porties, niet metingen van het specifieke ei op uw bord.
• Gebruik een overeenkomende vermelding voor het voedingsmiddel en de portie die worden vergeleken; de drie vermeldingen hierboven vormen geen volledig overzicht van eiergerechten.

Samenvattende tabel: eiwit in een groot heel ei

Bereidingswijze	Portie	Eiwit (g)
Rauw, heel, vers	1 groot ei	6,28
Gebakken, heel	1 groot ei	6,26
Gepocheerd, heel	1 groot ei	6,25

Praktische conclusie

Voor de meeste maaltijdplanning en het bijhouden van voeding is het redelijk om het afgeronde cijfer van 6 gram eiwit per groot heel ei te gebruiken. Raadpleeg voor preciezere behoeften de USDA-tabellen met voedingssamenstelling en stem de portie en bereidingswijze af op uw situatie.