Welke groenten bevatten vitamine D? Bronnen, feiten & richtlijnen

Kort antwoord

Bijna geen. De belangrijkste officiële bronnen die hier zijn gebruikt, noemen gewone groenten niet als betekenisvolle natuurlijke bronnen van vitamine D. Het U.S. Office of Dietary Supplements zegt dat maar heel weinig voedingsmiddelen van nature vitamine D bevatten en noemt vis, visleverolie, runderlever, eidooiers, kaas en paddenstoelen; het noemt gewone groenten niet als voedingsmiddelen met vitamine D. Het zegt ook dat verrijkte voedingsmiddelen het grootste deel van de vitamine D in Amerikaanse voedingspatronen leveren. ODS consumer fact sheet

De belangrijkste uitzondering die mensen meestal bedoelen: paddenstoelen

Paddenstoelen zijn schimmels, worden vaak naast groenten verkocht, maar worden niet gepresenteerd als een algemene garantie voor een hoog vitamine D-gehalte. ODS zegt dat paddenstoelen een beetje vitamine D leveren en merkt op dat sommige paddenstoelen aan ultraviolet licht worden blootgesteld om hun vitamine D-gehalte te verhogen. Dat betekent dat paddenstoelen kunnen bijdragen, maar dat de categorie variabel is in plaats van uniform. ODS consumer fact sheet

Waarom verrijkte voedingsmiddelen in de praktijk vaak belangrijker zijn

Voor de dagelijkse inname zijn verrijkte voedingsmiddelen meestal relevanter dan groenten. ODS zegt dat verrijkte voedingsmiddelen het grootste deel van de vitamine D in Amerikaanse voedingspatronen leveren. Melk is één voorbeeld. ODS adviseert ook om op het etiket Nutrition Facts te controleren hoeveel vitamine D een voedingsmiddel of drank bevat, wat vooral nuttig is omdat vitamine D niet in gelijke mate in alle producten aanwezig is. ODS consumer fact sheet

Wat dit artikel wel en niet kan zeggen

Deze bronnen ondersteunen een duidelijk antwoord: gewone groenten zijn geen betekenisvolle voedingsmiddelen met vitamine D, paddenstoelen kunnen wat vitamine D leveren en verrijkte voedingsmiddelen zijn vaak de betrouwbaardere voedingsbron. Ze geven geen gerangschikte lijst van gangbare groenten met vitamine D-waarden, dus beweringen dat gewone groenten bruikbare bronnen van vitamine D zijn, worden hier niet ondersteund. ODS consumer fact sheet

Het factsheet van NIH voor zorgprofessionals noemt op vergelijkbare wijze UV-behandelde paddenstoelen als bron van vitamine D; de hoeveelheden verschillen per product en behandeling. NIH ODS health-professional fact sheet