Quels légumes contiennent de la vitamine D ? Sources, faits et repères

Réponse courte

Presque aucun. Les principales sources officielles utilisées ici n’identifient pas les légumes ordinaires comme des sources naturelles significatives de vitamine D. L’Office of Dietary Supplements (ODS) des États-Unis indique que très peu d’aliments contiennent naturellement de la vitamine D et cite le poisson, les huiles de foie de poisson, le foie de bœuf, les jaunes d’œufs, le fromage et les champignons ; il ne classe pas les légumes courants parmi les aliments apportant de la vitamine D. Il indique aussi que les aliments enrichis fournissent la majeure partie de la vitamine D dans l’alimentation aux États-Unis. fiche d’information ODS pour les consommateurs

La principale exception à laquelle on pense généralement : les champignons

Les champignons sont des mycètes, souvent vendus à côté des légumes, mais ils ne sont pas présentés comme une garantie générale d’une teneur élevée en vitamine D. L’ODS indique que les champignons apportent un peu de vitamine D et précise que certains champignons sont exposés à la lumière ultraviolette pour augmenter leur teneur en vitamine D. Cela signifie que les champignons peuvent contribuer à l’apport, mais que cette catégorie est variable plutôt qu’uniforme. fiche d’information ODS pour les consommateurs

Pourquoi les aliments enrichis comptent souvent davantage en pratique

Pour l’apport quotidien, les aliments enrichis sont généralement plus pertinents que les légumes. L’ODS indique que les aliments enrichis fournissent la majeure partie de la vitamine D dans l’alimentation aux États-Unis. Le lait en est un exemple. L’ODS conseille également de vérifier sur l’étiquette Nutrition Facts la quantité de vitamine D dans un aliment ou une boisson, ce qui est particulièrement utile, car la vitamine D n’est pas présente en quantité égale selon les produits. fiche d’information ODS pour les consommateurs

Ce que cet article peut et ne peut pas dire

Ces sources étayent une réponse claire : les légumes ordinaires ne sont pas des aliments apportant une quantité significative de vitamine D, les champignons peuvent fournir un peu de vitamine D, et les aliments enrichis constituent souvent la source alimentaire la plus fiable. Elles ne fournissent pas de liste classée de légumes courants avec des valeurs de vitamine D ; les affirmations selon lesquelles les légumes standard sont des sources utiles de vitamine D ne sont donc pas étayées ici. fiche d’information ODS pour les consommateurs

La fiche d’information du NIH destinée aux professionnels de santé identifie de même les champignons traités aux UV comme source de vitamine D ; les quantités varient selon le produit et le traitement. fiche d’information NIH ODS pour les professionnels de santé