Quanta proteína tem 1 ovo? Guia completo sobre o teor de proteína do ovo

Quanta proteína tem 1 ovo?

O teor de proteína de um ovo depende do seu tamanho e da forma como é preparado, mas o NIH usa cerca de 6 gramas de proteína por ovo como exemplo alimentar arredondado. Este valor é utilizado pelo NIH Office of Dietary Supplements como exemplo alimentar geral e é sustentado por dados detalhados de composição de alimentos do USDA. No entanto, o teor real de proteína pode variar ligeiramente consoante o tamanho do ovo e a forma como é preparado.

Teor de proteína por tamanho do ovo e preparação

Para valores mais precisos, a tabela citada do USDA apresenta estas entradas separadas para um ovo grande:

• Ovo grande, cru e inteiro: 6.28 gramas de proteína
• Ovo grande, frito e inteiro: 6.26 gramas de proteína
• Ovo grande, escalfado e inteiro: 6.25 gramas de proteína

Estas três entradas específicas são numericamente próximas. Não demonstram que cozinhar tenha o mesmo efeito em todas as receitas ou porções. O NIH utiliza separadamente um exemplo arredondado de 6 gramas sem especificar o tamanho do ovo. (NIH ODS FAQ, USDA Protein Table)

Comparação dos valores de proteína: por ovo vs. por 100 gramas

É importante fazer corresponder o tamanho da porção ao comparar o teor de proteína. Os valores indicados por ovo (com o tamanho especificado pelo registo selecionado) não são os mesmos que os valores por 100 gramas. Verifique sempre o tamanho da porção especificado e o método de preparação nas tabelas de composição de alimentos antes de fazer comparações.

Ovos inteiros vs. claras de ovo

O teor de proteína indicado acima refere-se a ovos inteiros. As claras e as gemas têm concentrações de proteína diferentes, e os valores de uma não devem ser usados como substituto dos da outra. Para informações exatas sobre claras ou gemas, consulte uma entrada da base de dados de composição de alimentos específica para essa parte do ovo.

Utilização de bases de dados de composição de alimentos

Para valores de proteína detalhados e específicos, consulte a Protein Table do USDA. Verifique sempre o método de preparação (cru, frito, escalfado, etc.) e o tamanho da porção (grande, médio, etc.) para garantir que os dados correspondem ao que procura. As receitas que contêm ovos devem ser avaliadas como um todo, não atribuindo o valor de proteína de um único ovo ao prato inteiro.

Limitações da evidência

• O valor de 6 gramas do NIH é uma estimativa arredondada e não especifica o tamanho do ovo nem a preparação.
• A tabela citada do USDA fornece valores de composição baseados em porções, não medições do ovo específico que está no seu prato.
• Use uma entrada correspondente ao alimento e à porção que estão a ser comparados; as três entradas acima não constituem um levantamento completo dos pratos com ovos.

Tabela-resumo: proteína num ovo grande inteiro

Preparação	Porção	Proteína (g)
Cru, inteiro, fresco	1 ovo grande	6.28
Frito, inteiro	1 ovo grande	6.26
Escalfado, inteiro	1 ovo grande	6.25

Conclusão prática

Para a maioria do planeamento de refeições e do registo alimentar, é razoável usar o valor arredondado de 6 gramas de proteína por ovo grande inteiro. Para necessidades mais precisas, consulte as tabelas de composição de alimentos do USDA e faça corresponder a porção e a preparação à sua situação.