¿Qué verduras contienen vitamina D? Fuentes, datos y orientación

Respuesta breve

Casi ninguna. Las principales fuentes oficiales utilizadas aquí no identifican las verduras comunes como fuentes naturales significativas de vitamina D. La U.S. Office of Dietary Supplements dice que muy pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural y menciona pescado, aceites de hígado de pescado, hígado de vacuno, yemas de huevo, queso y setas; no incluye las verduras habituales entre los alimentos con vitamina D. También dice que los alimentos enriquecidos aportan la mayor parte de la vitamina D en las dietas de EE. UU. Hoja informativa para consumidores de ODS

La principal excepción a la que suele referirse la gente: las setas

Las setas son hongos y a menudo se venden junto a las verduras, pero no se presentan como una garantía general de un alto contenido de vitamina D. ODS dice que las setas aportan un poco de vitamina D y señala que algunas se exponen a la luz ultravioleta para aumentar su contenido de vitamina D. Eso significa que las setas pueden contribuir, pero la categoría es variable y no uniforme. Hoja informativa para consumidores de ODS

Por qué los alimentos enriquecidos suelen importar más en la práctica

Para la ingesta diaria, los alimentos enriquecidos suelen ser más relevantes que las verduras. ODS dice que los alimentos enriquecidos aportan la mayor parte de la vitamina D en las dietas de EE. UU. La leche es un ejemplo. ODS también aconseja revisar la etiqueta de Información nutricional para conocer la cantidad de vitamina D en un alimento o bebida, lo que resulta especialmente útil porque el contenido de vitamina D no está presente por igual en todos los productos. Hoja informativa para consumidores de ODS

Lo que este artículo puede y no puede decir

Estas fuentes respaldan una respuesta clara: las verduras comunes no son alimentos que aporten vitamina D de forma significativa, las setas pueden aportar algo de vitamina D y los alimentos enriquecidos suelen ser la fuente dietética más fiable. No proporcionan una lista ordenada de verduras comunes con valores de vitamina D, por lo que aquí no se respaldan las afirmaciones de que las verduras habituales sean fuentes útiles de vitamina D. Hoja informativa para consumidores de ODS

La hoja informativa para profesionales de la salud del NIH ODS también identifica las setas tratadas con UV como fuente de vitamina D; las cantidades varían según el producto y el tratamiento. Hoja informativa para profesionales de la salud del NIH ODS