Que legumes contêm vitamina D? Fontes, factos e orientações

Resposta curta

Quase nenhuns. As principais fontes oficiais utilizadas aqui não identificam os legumes comuns como fontes naturais relevantes de vitamina D. O Office of Dietary Supplements dos EUA diz que muito poucos alimentos contêm vitamina D naturalmente e menciona peixe, óleos de fígado de peixe, fígado de vaca, gemas de ovo, queijo e cogumelos; não inclui os legumes comuns entre os alimentos com vitamina D. Também afirma que os alimentos fortificados fornecem a maior parte da vitamina D nas dietas dos EUA. ficha informativa para consumidores do ODS

A principal exceção a que as pessoas normalmente se referem: cogumelos

Os cogumelos são fungos, muitas vezes vendidos ao lado dos legumes, mas não são apresentados como uma garantia geral de elevado teor de vitamina D. O ODS afirma que os cogumelos fornecem um pouco de vitamina D e observa que alguns cogumelos são expostos à luz ultravioleta para aumentar o seu teor de vitamina D. Isto significa que os cogumelos podem contribuir, mas a categoria é variável em vez de uniforme. ficha informativa para consumidores do ODS

Porque é que os alimentos fortificados muitas vezes importam mais na prática

Para a ingestão do dia a dia, os alimentos fortificados são normalmente mais relevantes do que os legumes. O ODS afirma que os alimentos fortificados fornecem a maior parte da vitamina D nas dietas dos EUA. O leite é um exemplo. O ODS também aconselha a verificar a rotulagem nutricional para saber a quantidade de vitamina D num alimento ou bebida, o que é especialmente útil porque o teor de vitamina D não está presente de forma igual em todos os produtos. ficha informativa para consumidores do ODS

O que este artigo pode e não pode dizer

Estas fontes sustentam uma resposta clara: os legumes comuns não são alimentos com vitamina D relevantes, os cogumelos podem fornecer alguma vitamina D e os alimentos fortificados são muitas vezes a fonte alimentar mais fiável. Não fornecem uma lista ordenada de legumes comuns com valores de vitamina D, pelo que as alegações de que os legumes comuns são fontes úteis de vitamina D não são aqui sustentadas. ficha informativa para consumidores do ODS

A ficha informativa do NIH para profissionais de saúde também identifica os cogumelos tratados com UV como uma fonte de vitamina D; as quantidades variam consoante o produto e o tratamento. ficha informativa para profissionais de saúde do NIH ODS